Låge nr. 5: Varmende vintersuppe

Et finthakket løg og et finthakket fed hvidløg svitses i olie. 1 tsk karrypasta og 1 tsk gurkemeje tilsættes og svitses af. 2 store persillerødder og 4 kartofler skrælles og skæres i store tern, og puttes i gryden. Tilsæt ca 1 l. grøntsagsbouillon og lad grøntsagerne koge møre. Blend herefter suppen og sæt den tilbage på komfuret. Tilsæt 1 dl quinoa og kog dem efter vejledningen på pakken.
Server suppen med en spsk cremefraiche og tabascosauce.

Låge nr. 4: Kandiserede citrusskaller

De lækreste seje og søde citrusskaller

Blandede appelsin og mandarinskaller skæres i strimler og koges næsten møre i rent vand. Derefter hældes vandet fra, og de koges op i frisk vand til de er møre
200 g rørsukker og 1 dl vand koges til sukkerlage, og skallerne hældes i gryden og koger til sukkerlagen næsten er væk. Hold øje med gryden-de brænder nemt på.
Når skallerne er færdige lægges de godt spredt på en bageplade og tørres over et par dage.
Skallerne kan bruges i konfekt, kager og som pynt

Låge nr.3: Retro morgenmad- hjemmelavet Øllebrød med iskold,pisket fløde

Er der noget mere hyggeligt end hjemmelavet øllebrød en kold december morgen? Efter min mening er det den ultimative form for "comfort food".

Hvis du ikke kan huske hvornår du sidst har fået en skoldhed øllebrød, så er det vist på tide at oplive den gamle klassiker igen.

Tag ca 300 g daggammelt rugbrød, brød det og læg det i en gryde, og dæk med ca 8 dl vand.Lad det stå til dagen efter.

Tilsæt ca 7 dl hvidtøl hvis du har eller blot samme mængde vand.

Lad det koge op og skru ned for varmen, så det står og simrer i ca 15 min. Hvis der er brugt brød med kerner skal det hele sies og puttes tilbage i gryden.

Smag til mad ca. 1/2 dl rørsukker og evt revet citronskal. 

Jeg putter nogen gange en skefuld blå birkes i for at give lidt "bid"

Toppes selvfølgeligt med rigeligt pisket og iskoldt flødeskum.

Låge nr 2: Braiseret rødkål

Opskriften på den mest fantastiske rødkål, som sagtens kan genopvarmes eller fryses ned. Undertegnede anbefaler man laver en god stor portion.

Snit et halvt(stort) rødkål fint. Skræl og 5 gode madæbler, og skær dem i mindre tern. Skær 4 alm. løg og 2 fed hvidløg i fine små tern. Bland 2 tsk st.nelliker, 2 tsk st. kanel og 1/4 revet muskatnød.

Smør et ildfastfad med smør, og fordel rødkål, løg, hvidløg og krydderier  og lidt rørsukker(ca. 5 spsk til hele portionen). Fortsæt de forskellige lag til alle råvarer er brugt. Hæld 3 spsk balsamico over og fordel nogle gode smørklatter over. Læg låg på eller staniol over, og stil faden i ovnen i ca. 1 1/2- 2 timer ved 150 grader. Husk at røre rundt undervejs.

Den spiselige julekalender

Kære alle

Det er sørme lang tid siden, men jeg vender nu stærkt tilbage med en spiselig julekalender, som man kan følge her hver dag i december måned. Jeg håber I bliver inspirerede til hyggelige timer i køkkenet.

Vi starter stille og roligt ud med:

Zebrastribede småkager

1.dej

100 g smør

2-2 1/2 dl mel

1/2 stang vanillekorn

1/2 dl rørsukker

2.dej

100 g smør

2-2 1/2 dl mel

3 spsk god kakao

1/2 dl rørsukker

Ælt begge deje godt sammen og del hver klump i 4 lige store stykker. Rul dem til en pølse på ca. 30 cm og tryk dem flade(ca 3 cm brede). Skiftesvis lægges de lange flade stykker oven på hinanden, dækkes derefter med film og trykkes sammen, så alle sider bliver flade. Sæt dejen på køl i min 1 time.

Tag dejen ud og skær den i ca. 3-4 mm tykke skiver. Fordel dem på en plade og bag dem ved 200 grader i ca 10 min.

Clafoutis med solbær

Clafoutis til 6-8 personer.

Clafoutisen er er af de mest perfekte franske desserter. Den er så svampet og lækker og man slet ikke kan stoppe igen, og minder mest af alt om en gigantis blød og tyk pandekage.

Normalt bruger man kirsebær, men da haven bugner af store, fede og skinnende solbær forsøgte jeg mig med disse. Jeg bruger Brd. Prices opskrift på Clafoutis, og benytter mig så i stedet af solbær fremfor kirsebær(om i øvrigt også er fuldkommen fremragende).

Opskriften er som følgende:

½ kg. friske solbær dryset med ca en 1/2- 1 dl sukker afhængig af bærrets sødme
100 gr. mel, evt. lidt mere
100 gr. sukker
et nip salt
4 æg
2 æggeblommer
ca. 5 dl sødmælk
2-3 cl rom
flormelis
evt. lidt ekstra sukker

Drys sukker over solbærene og lad dem trække lidt.
Bland en pandekagedej af de øvrige ingredienser. Hæld halvdelen af dejen i en smurt tærteform og bag den i ca. 10 minutter i en 190 grader varm ovn.
Tag den så ud og fordel kirsebærrene på bunden og hæld resten af dejen over. Bag kagen færdig i ca. ½ time til den er hævet op og er gyldenbrun. Lad den køle lidt af og servér så med flormelis drysset over.

Albóndigas i tomatsauce

Albóndigas er de mest fantastiske spanske kødboller, som man på ingen måde kan få nok af. De spises ofte med en cocktailpind, og spises som en del af flere tapas.






Til ca 12 albóndigas:
150 g. hakket svinekød
150 hakket oksekød
1 pisket æg
2 spsk friske brødkrummer(opblødt i ca 2 spsk mælk'
2 spsk smuttede og finthakkede mandler
1 fed finthakket hvidløg
2 spsk hakket persille
1/2 tsk stærk røget paprika
1/2 tsk salt
1 spak mel(til at vende kødbollerne i)
2 spsk olivenolie til stegning

Tomatsauce:
1 finthakket løg
1 finthakket grøn chili
2 spsk sherry
2 dåser hakkede tomater
1 tsk rørsukker
1 lauerbærblad

Bland alle ingredienser sammen til kødbollerne, og form en tskfuld eller skefuld(alt efter hvor store man vil have dem) kødfars til en kugle med hænderne og tril den i melet. Fortsæt til al farsen er formet til kugler.
Steg bollerne på en varm pande i ca. 5 min og sørg for de er fint brune over det hele. Tag dem af panden når det er færdige og dæk med staniol.
Steg løg og chili af på panden, som bollerne er blevet stegt på, og steg i ca 5 min. Tilsæt sherry, og skrab panden godt for at opløse evt. fastbrændte stumper.
Tilsær tomat, sukker og lauerbærblad og lad det simre i små 10 min til saucen er blevet tyk. Læg bollerne tilbage i saucen og lad det hele simre i ca. 20 min for lavt blus.