Glæder sig til at blive et helt menneske igen

Er ved at blive vanvittig over ikke at have noget køkken for tiden. Optimistiske mig troede jo bare at man lige pillede det gamle ned, og bare sådan vupti sætter et nyt op. Men så er det jo at det barske realiteter slår ind, og man finder ud af at man jo har glemt at man bor i et hus fra 1917.......
Så der skulle lige støbes gulv og pudses mure, og spartles her og der, og males og, og, og, og...
Men skønt bliver det helt sikkert, og jeg glæder mig så meget til at se det endelige resultat med hvidt og lugtfrit køkken, egetræs bordplade og fine lyseblå fliser. Det kan da kun blive smukt. Så jeg må lide for skøntheden, og satse på at rabarberne ikke vokser mig over hovedet og bliver fuldstændig uspiselige inden jeg får det rette værksted at forædle dem i.

Når en rugbrødsmad nærmer sig et himmelsk måltid

Hvorfor er det at en rugbrødsmad bare smager helt fantastisk nogen gange??

Det har jeg tit undret mig over. En mad med rugbrød kan simpelthen være et fantastisk måltid nogen gange.

Måske er det noget med at man sidder med solen i ansigtet, uden jakke, man kan dufte jorden og blomsterne og høre fuglene synge, og måske vigtigst af alt: der er ingen stress over at skulle bakse et interessant aftensmåltid sammen!

Nå, men jeg havde i hvert fald et fantastisk første aftensmåltid med sønnen i haven i går. En smule krampagtigt, da vi skulle sidde på et lille børne bord-og-bænkesæt, som meget nemt får benene til at sove. Men skønt var det alligevel med madder med skinke, mayo og agurk og klassikeren slagterleverpostej med remou og ristede løg. Det gled ned med et koldt glas økologisk mælk fra Gram Slot - det er da gourmet!

De første rabarber er i hus

Juhuu så er de første råvarer i haven begyndt at titte frem. Nu er det rabarber det bugner med.
Jeg brugte Camilla Plums fantastiske opskrift på æblekage, og skriftede bare æblerne ud med rabarber i stedet. Jeg droppede dog også kanelen.


Opskriften er stor, og man må gerne dividere, men når man er i gang og alligevel har hele køkkenet fedtet ind kan man jo bare spise den ene og fryse de to sidste kager til en anden dag. Rismel gør kager lette og gode i konsistensen. Kartoffelmel kan også bruges, men rismel er lidt bedre.

Opskriften er mere udførlig end normalt, til glæde for dem, der ikke synes kager lykkes for dem. Der er altid en grund, hvor smerteligt det ellers er at se det i øjnene. Prøv denne her til punkt og prikke, så skal det nok gå.
2 store kager:
750 g rørsukker750 g smør500 g hvedemel100 g rismel/kartoffelmel1 spsk. bagepulver9 hele ægmindst 2,5 kg æbler, Gråsten, belle de Boskoop, Ingrid Marie2 tsk. kanelknuste frø af 10 kardemommekapsler10 knuste stjerneanis200 g strøsukkerSkær æblerne i både, fjern kernehuset, men lad skrællen blive på. Smør to store eller tre mindre springforme med smør. Rør smør og sukker hvidt.
Dvs. at det skal blive luftigt som en smørcreme, og sukkeret skal være helt opløst. Hvis man springer over her bliver kagen tung.
Rør æggene i ét ad gangen, og sørg for at de er helt optaget i dejen i mellem hvert æg.
Hvis man springer over her skiller dejen, bliver fedtet og vil ikke hæve.
Rør mel, rismel og bagepulver sammen og sigt det over dejen. Vend rundt til melet er helt fordelt. Sigtningen betyder lettere dej, og jo mere nænsomt man vender rundt, jo lettere bliver kagen.
Der er ingen fidus i at komme mere bagepulver i. Det får ganske vist dejen til at hæve helt vildt, men det smager grimt, og den klasker da også sammen igen inden den er færdigbagt.
Fordel dejen i formene, den skal kun nå halvvejs op. Tryk så æblestykkerne godt ned i dejen, så den bliver helt fyldt op med æblestykker.
Drys med kanel, kardemomme, knust stjerneanis enten alle tre dele, eller én ad gangen. Drys med sukker og bag kagerne ved 170 grader til de er færdige. Det tager alt efter ovnen 35 min til en time.
Kagen holder sig lækre i mindst 5 dage. Men det skal være et køligt sted der ikke er køleskabet. Køleskab gør kager tørre.
Kagerne bliver lige så dejlige med pærer (skrællede), blommer, ferskner, abrikoser, udblødte svesker og lidt mandler, eller enhver slags bær, men der skal mange i.

Karrygryde

En bornholmer hane
1 squash i tynde strimler
1 rød peber i tynde strimler
4 store gulerødder i tynde strimler
2 fed hvidløg i tynde skiver
olie
2 dåser kokosmælk
1 dåse økologiske flåede og hakkede tomater
1 spsk stærk karry
1 spsk gurkemeje


Parter hanen og steg den i olie med karry og gurkemeje. Tilsæt kokosmælk og tomater og lad det simre i knap en time. Tilsæt derefter grøntsager og lad det simre i ca. 15 min. Kan serveres til couscous, ris eller bulgur.

Scarpetta

I fredags var jeg i forbindelse med et polterabend for en skøn pige ude og spise på den italienske restaurant Scarpetta. Super lækkert mad og gode vine. Vi fik blandt andet denne ret med den bedste blæksprutte jeg nogensinde har smagt. Kan helt klart anbefales- rigtig dejligt sted.
http://www.cofoco.dk/scarpetta.php

Scarpetta

Rantzausgade 7,
2200 København N

Staudebed+fræser= KØKKENHAVE

Så er de gamle stauder blevet fjernet og der er anlagt køkkenhave - intet mindre end fantastisk.
Der er plantet, ærter, jordbær, forårsblomster, rødbeder, forskellige gulerødder og sylteagurker. Så mangler vi bare et drivhus, så jeg kan få mine meget optimistisk såede tomatplanter ud i varmen. Ellers må de forsøge sig med en dansk sommer i det fri. Men hvor bliver det skønt endelig at kunne spise af sine egne dyrkede råvarer. Nu er rabarberne ved at have den rette størrelse, så kom endelig med nogle gode opskrifter med rabarber tak:

Så så man lige mændende lave gourmetmiddag

Vi har en tradition med et vennepar- drengene tager på skiferie sammen, og inviterer damerne på gourmet som tak;)

Denne gang lavede de maden selv, og det skulle de aldrig have gjort. Nu tager vi ikke på restaurant mere!!

De var inspireret af Brd. Prices scoremenu, med få ændringer. Vi fik blandt andet denne forret med hvidvinsdampet torsk og pillerejer- virkelig lækkert.

Lange med bagte cherrytomater

Ca 500 g lange

2 bk cherrytomater

1 bdt basilikum

olivenolie

forårsløg

citron

Halver tomater, snit forårsløg og bland dem med olie, salt/peber og citronsaft. Bages i ovnen i ca 10 min ved 225 g. Læg fisken i fadet med lidt olie, salt og peber på toppen. Bages i ca 10 min til fisken er gennemstegt

Konfirmationsmenu

I weekenden var jeg ude og lave mad til en konfirmation. Menuen var:

Minitærte med laks, spinat og parmesanost på en grøn bund med en lun citronette m/dild og tomat

Fyldt svinekam m/pinjekerner og soltørrede tomater
Vitello tonatto

Grøn salat med syltede løg, cherrytomater og parmesan
bagte gulerødder med feta, oliven og persille
bulgursalat med safran, pistacienødder og tørrede abrikoser
urtetabouleh med brune ris, asparges, radisser og masser af urter
tomatsalt med cremet oste- og valnøddedressing

Kagebord m. chokolade cheesecake med blåbær, birkes-og bananmuffins med kongeglasur, brownies og amerikansk guelrodskage med flødeosteglasur