Albóndigas i tomatsauce

Albóndigas er de mest fantastiske spanske kødboller, som man på ingen måde kan få nok af. De spises ofte med en cocktailpind, og spises som en del af flere tapas.






Til ca 12 albóndigas:
150 g. hakket svinekød
150 hakket oksekød
1 pisket æg
2 spsk friske brødkrummer(opblødt i ca 2 spsk mælk'
2 spsk smuttede og finthakkede mandler
1 fed finthakket hvidløg
2 spsk hakket persille
1/2 tsk stærk røget paprika
1/2 tsk salt
1 spak mel(til at vende kødbollerne i)
2 spsk olivenolie til stegning

Tomatsauce:
1 finthakket løg
1 finthakket grøn chili
2 spsk sherry
2 dåser hakkede tomater
1 tsk rørsukker
1 lauerbærblad

Bland alle ingredienser sammen til kødbollerne, og form en tskfuld eller skefuld(alt efter hvor store man vil have dem) kødfars til en kugle med hænderne og tril den i melet. Fortsæt til al farsen er formet til kugler.
Steg bollerne på en varm pande i ca. 5 min og sørg for de er fint brune over det hele. Tag dem af panden når det er færdige og dæk med staniol.
Steg løg og chili af på panden, som bollerne er blevet stegt på, og steg i ca 5 min. Tilsæt sherry, og skrab panden godt for at opløse evt. fastbrændte stumper.
Tilsær tomat, sukker og lauerbærblad og lad det simre i små 10 min til saucen er blevet tyk. Læg bollerne tilbage i saucen og lad det hele simre i ca. 20 min for lavt blus.