OPSKRIFTER UGE 5

MANDAG:Rengør svampene så nænsomt som muligt- helst ikke noget vand, og skær dem i tynde skiver, og svits dem gylde i 2 spsk olie. Krydr med salt og peber. Æggene slås ud og saltes og pebres. Kom en spsk olie på panden og hæld halvdelen af æggemassen på. Drys med 2 spsk hakket persille og lad den størkne. inden den er helt gennemstegt foldes omelletten på midten(ryst panden og vend den på skrå, så omeletten falder ud over kante. Fold den med hjælp fra en gaffel.

Server med de ristede svampe, 2 spsk hakket persille - server det evt sammen med et godt brød og en frisk tomatsalat - DISSE STÅR IKKE PÅ INDKØBSLISTEN

TIRSDAG:4 store løg skæres i tynde ringe og svitses bløde i 25 g smør, ved svag varme under låg. Når de bgynder at blive brune drysses der 1 spsk mel over- rør rundt til det hele er lysebrunt. Hæld 1/2 glas hvidvin og 1 1/2 l oksebouillon over og lad det simre ved svag varme i ca 20 min. Rist de 4 skiver brød uden skorpe.Hæld suppe i 4 ildfase suppeskåle eller lign. og drys 100 g gruyereost over. De gratineres under ovnens grill.

ONSDAG:Skyl hanen/kyllingen og dup den tør. Parter den i 6-8 stykker og krydr med salt/peber. Smelt 4 spsk smør og svits kødet gyldent. Tilsæt 100 g røget mager flæsk i tern, 2 timian/rosmarin/salviekviste, 2 lauerbærblade, 1 porre i tynde ringe, 1 bt forårsløg i tynde ringe, 1 gulerod i skiver, 3 fed grofthakket hvidløg og hæld 1 l. hvidvin over. Tilsæt 200 g rensede svampe og lad det hele simre i ca 45 min. Tilsæt 2 cl cognac og drys med 3 spsk hakket persille. Server med løskogte ris

TORSDAG: Lav en mørdej af 150 g mel, en smule salt, 5 spsk smør og et æg. Tryk dejen flad og lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer(siger de!!!)Rul dejen ud og læg den i en tærteform og forbag den ved 220 g i ca 10 min.

Rist 200 g magert røget flæsk let på en pande. Pisk 2 æg sammen med 1 1/4 creme fraiche og krydr med revet muskat og peber og en lille smule salt. Fordel ternene på den forbagte dej, 200 g gruyereost og æggemassen. Bages ved 220 grader i 25 min. En ægte franskmand ville nok bare spise denne tærte med et køligt glas hvidvin, men måske ikke en grønsalat kunne være godt til. Det er op til dig.

FREDAG: Skær skinden af 600 g laksefilet - skær fisken på skrå i 1 cm tykke skiver og fordel saften af 1 citron over dem. Pensl et ildfast fad med smør og fordel laksesiverne deri.Krydr med salt og peber. Svits 2 skalotteløg, i 1 spsk smør. Tilsæt 4 cl sherry, 1 1/2 dl fiskefond og lad den koge lidt ind. Tilsæt 2 dl creme fraiche og tag den af varmen. Pisk 1 dl piskefløde stiv og bland den sammen med saucen og hæld derefter saucen over laksen. Gratiner dem i 10 min ved 220. Serveres med friskkogt tagliatelle og dampet spinat

INDKØSLISTE UGE 5

1 gulerod

1 bt forårsløg

1 porre

1 unghane eller kylling på 1 1/2 kg

4 store rørhatte(eller lign)

Olivenolie

hvide peberkorn(til friskkværnet peber)

11 æg

1 bt bredbladet persille

hvedemel

1 pk smør

300 g magert røget flæsk

3 1/4 dl creme fraiche

muskatnød

300 g gruyereost

tagliatelle

1 ps spinat

hvidløg

Friske urter: 2 kviste timian/rosmarin/salvie

2 lauerbærblade

1 flaske hvidvin + 1 1/2 glas

200 g hvide champignons

ris

2 cl cognac

4 store løg

1 1/2 l. oksebouillon

sorte peberkorn(til friskkværnet peber)

2 cl portvin

4 skiver godt brød

600 g laksefilet

1 citron(saften af)

2 skalotteløg

4 cl sherry

1 1/4 dl fiskefond

1 dl piskefløde

Viva la France - MADPLAN UGE 5

MANDAG:Omelet med rørhatte - Omelette aux cèpes

TIRSDAG:Gratineret løgsuppe - Gratinée des halles

ONSDAG:Han i hvidvin - Coq au vin

TORSDAG:Quiche Lorraine m. grønsalat

FREDAG:Laksefilet med sherrysauce - Filet de saumon à la creme

Ikke mere vinter til denne dame tak

Er jeg den eneste der i den grad har fået nok at sne, is og kulde???
Jeg føler mig derfor nødsaget til at lede tankerne hen på varmere himmelstrøg og sommerferie med næste uges madplan, som kun vil indeholde klassiske franske retter.
Oui oui og o la la
I mellemtiden kan du fornøje dig med dette skønne billede af Pierre.

Æblekage de luxe

Mørdej:
175 g smør
250 g hvedemel
1/2 tsk salt
100 g sukker
1 æg
2 spsk fløde
* Bland alle ingredienser sammen, og stil den koldt i ca 1 time. Rul den derefter ud- skær to cirkler ud på størrelse med en springform og brug resten af dejen til siderne.
Fyld:
1 kg æbler
1 tsk kanel
3/4 dl sukker
1 håndfuld hakkede hasselnødder
*Skær æblerne i tynde skiver, og fyld formen med alt fyldet. Læg låget på toppen.
Remonce:
60 g smør
60 g suker
1/2 dl hakkede mandler
* Rør remoncen sammen og fordel den oven på låget, og prik let med en gaffel over hele låget
Bages ved 200 grader i ca 50 min og serveres med creme fraiche eller letpisket flødeskum

Opskrifter til uge 4

MANDAG:Tænd ovnen på 250 grader. Skrub 1/2 kg kartofter og jordskokkerne og skær dem i både i lige store både. Skær en citron i skiver og 2 fed hvidløg i grove stykker og læg det i et ildfastfad med kartofler/jordskokker. Krydr med salt og peber og 4 hele kviste timian. Flæk kylling i to krydr med salt og peber og læg den ovenpå rodfrugterne. Steges i ovnen i 45 min og vend rundt på rodfrugterne et par gange. (gem ca 1/4 kylling til onsdag)

TIRSDAG:Lav en pandekagedej med 180 g mel, 6 dl mælk, 2 æg og en smule salt. Tænd ovnen på 200 grader. Bag pandekagerne på en pande. Skyl spinaten og damp den i 1 min i letsaltet vand. Lad den dryppe af og pres væden fra. Vend spinat sammen med ricotta, 2 fed finthakket hvidløg og salt og peber. Læg 1 skefuld spinatfyld på hver pandekage og rul pandekagerne sammen og læg dem i et smurt ildfast fad. Drys revet ost over pandekagerne og gratiner dem i ovnen i 15-20 min til osten er smeltet og fin gylden. Serveres med 6 tomater skåret i skiver og dressing af 1 dl creme fraiche, 1 dl flødeost, en håndfuld hakkede valnødder, 1 fed finthakket hvidløg og salt og peber.

ONSDAG: Snit 2 porrer, skær to peberfrugter og 2 tomater i tern og hak 1 fed hvidløg fint. Pil kødet fra benene og skær det i mindre stykker. Svits grøntsagerne i 1 spsk olie og tilsæt kyllingen. Smag til med 1/1 tsk stødt spidskommen og salt.
Mas avocadkødet sammen med limesaft, 1/4 tsk sukker, 1 lille finthaffet løg og smag til med salt. Varm tortilliaerne og server med fintskåret salat, syltede chili, kylling og guacamole

TORSDAG: Skær 2 porrer og 2 gulerødder i skiver og 1 løg og 180 g knoldselleriselleri i tern. Svits grøntsager i 2 spsk smør i ca 1 min. Tilsæt 2 lauerbærblade og safran og steg i ca 1 min. Hæld 4 dl vin og 4 dl vand og to terninger fiskebouillon og 1 knivspids cayennepeber. Kog det ved middelvarme under låg i ca 10 min. Tilsæt 1 dåse tomater. Skær sejfiletten i 2 cm store stykker . Bring supper i kog og vend fisken i. Tag gryden af varmen og lad den stå med låg i ca 5 min. Serveres med et godt brød.

FREDAG:Snit rundt i kanten af kødet, så det ikke bukker op under stegningen. Brun siderne i olie og krydr med salt og peber. Skræl 350 gr gullerødder, og skær gulerødder, 250 g løg og 250 g selleri i meget små tern g hak 2 fed hvidløg fint.Svits grøntsagerne i olie i ca 5 min i en stor gryde. Tilsæt 4 dl hvidvin, 1 dåse tomater, tomatpure, 4 dl vand, 1 kvist timian og salt/peber. Læg kødet i saucen og lad den retten simre i min 2 1/2 time. Man kan evt lave den dagen før.
Gremolata: Reven skal fra 1 citron, hakket persille og 3 fed finthakket hvidløgblandes.
Mos: Kog 1 1/2 kg rodfrugter meget møre UDEN salt- mos dem sammen med ca 4 dl varmt mæl og et par spsk smør og smag til med salt og peber. Severes med mos, ossobuco og gremolata drysses over

Indkøbsliste uge 4

400 g. spinat
500 g ricotta eller hytteost
hvidløg
150 g. revet ost
8 store tomater
en håndfuld valnødder
1 pakke flødeost naturel
1 lille bæger cremefraiche
600 g sejfilet
4 porrer
6 store gulerødder
5 løg
180 g. knoldselleri
2 spsk smør
3 lauerbærblade
1 pk. safran
6 dl hvidvin
fiskebouillon
cayennepeber
2 dåser tomater
1/2 kg jordskokker
1/2 kg kartofler
2 økologisk citron
frisk timian
1 stor kylling
spidskommen
2 røde peberfrugter
2 avocadoer
saft fra 1/2 lime
1/4 tsk sukker
1 romainesalat eller lign
syltede chilier
1 1/2 kg ossobuco(kalve eller okseskank)
olivenolie
250 g bladselleri eller knoldselleri
1 lille dåse tomatpure
1 lille bundt persille
1 1/2 kg blandede rodfrugter(kartofler, selleri, pastinakker...)
1 l mælk
180 g hvedemel
2 æg
6-8 hvedetortillaer