Himmelske kardemommekys

Jeg har fået et afhængighedsforhold til kardemomme. Underligt nok, for jeg har egentlig aldrig rigtig forstået krydderiets berettigelse. Før nu altså! Men nu står den altså på kardemomme, med kardemomme på. Og så lige lidt mere kardemomme. Tror fascinationen kom efter at have smagt Meyers Kanelsnurrer. Ååååhhh kanel, kardemomme og SMØR!!! Aldrig nogen dårlig kombination.
Men altså, der eksperimenteres med kardemomme, og det lykkes(for det meste).
Mit nyeste eksperiment er de såkaldte Himmelske kardemommekys, som overskriften antyder. Jeg lavede dem til en 40 års fødselsdag i weekenden. Og de tog kegler- sprøde, søde og med en kardemommesmag, som blev ved med at udvikle sig i munden. Herligt!

2 æggehvider
125 g (2 dl) sukker
1 tsk friskkværnet kardemomme

Tænd ovnen på 125 grader.
Pisk først æggehviderne stive, og tilsæt derefter sukkeret i lidt ad gangen. Vend kardemommen i.
Beklæd en bageplade med bagepapir, og fyld en sprøjtepose marengmassen.  Sprøjt små marengs ud på bagepladen - ca. 25 stk.
Bagetid ca. 2 timer eller til de er tørre og sprøde.

Go go surdej

Masser af gode råd og opskrifter på surdejsbrød findes under dette glimrende link fra Politiken.

http://politiken.dk/mad/tjekmadguide/ECE2106053/giv-din-surdej-nyt-liv-i-laekre-broedvariationer/

It´s alive

Det er den faktisk! Altså i live!Og den virker!
Jeg har taget skridtet videre i surdejsuniverset, og har nu kastet mig ud i en ny form for surdej til hvidt brød. Synes efterhånden jeg har fået rugbrødsproduktionen godt ind under huden, så nu går legen videre inden for boller og brød bagt med surdej. Jeg har allerede fået fremstillet et fantastisk grydebrød, som jeg er ret overbevist om at Emmerys ville være grønne af misundelse over.
Lige nu står der boller og hæver til i morgen. Dejen er lavet på en rest af havregrød, en smule kanel og økologisk hvedemel, så billeder på resultatet kommer i morgen. Opskrifter på brød bruger jeg generelt ikke mere(kald mig rebel), så jeg kan ikke komme med præcise mål. Men herre Gud, man må prøve sig frem.
Men her kommer dyret altså. Utroligt det kan blive til noget lækkert og spiseligt.

Opskriften kommer fra Hugh F.W. aka Mr. River Cottage. Jeg snyder en smule, og bruger en smule økogær på størrelse med en ært. Har endnu ikke mestret at få brødet til at hæve optimalt uden.

Rettelse til indlæget om Is fra Skarø

Jeg er blevet gjort opmærksom på en fejl i mit tidligere indlæg. Jeg har skrevet at Is fra Skarø laver en is med Blåbærtærte. Det er ikke sandt. Det er Peters is der laver den. Undskyld til Is fra Skarø. Uanset hvad laver de stadig super dejlig is på Skarø. Hvorfor det er så godt, kan du læse om her:

Kort info
Is fra Skarø skiller sig ud fra al anden is, idet den er baseret på
birkesaft og sukkertang. Birkesaften tapper vil selv fra Skarøs 40
birketræer. Birkesaftens og sukkertanges indhold af naturlige sukkerstoffer
og mineraler fremmer smagen af isens andre ingredienser og gør, at vi kan
tilsætte ismassen 1/3 mindre sukker end i konventionelle is.
Med birkesaft og sukkertang som faste bestanddele af alle vores is, kan man
sige, at vi har allieret os med naturens hårdeste smagsdommere. Vi kan
balancere syrligt med sødt eller cremet, fyldig smag med saftig frugt; men
vi kan ikke camouflere noget, som ikke er godt i udgangspunktet. Vi kan
ganske enkelt kun tillade os at fylde vores is med velsmagende ingredienser.

Gourmet-is:
Vi pisker ikke luft i ismassen ved indfrysning. På den måde opnår vi en mere
koncentreret smag og et ærligt produkt. Vi undgår også at tilsætte emulgator
og stabilisator. – what you see is what you get!
Alle vores is er fri for gluten. Vores sorbetis indeholder hverken æg eller
mælk og har ingen rester af nødder.

I vores Gourmet-is serie (bægre med 100ml. / 100 g. svarende til en stor
ispind) har vi på nuværende tidspunkt 14 smagsvarianter. Isen leveres også i
2,5 l og 5 liters bøtter til scoop is.

Is fra Skarø

Jeg har fået øjnene op for en helt fantastisk is- halløj hvor er det da godt.
Peter laver økologisk Is fra Skarø, som er baseret på birkesaft og sukkertang. Det lyder dælme sundt. Godt er det i hvert fald. Jeg har indtil videre fået smag på den med Blåbærtærte(oh ja, det er rigtige hjemmelavede stykker med blæbærtærte der er i) og den med store dejlige chokoladeknapper i.  Så hvis jeg en dag kommer forbi Skarø, så skal jeg da helt sikkert forbi Skarø iscafe og smage isen helt lokalt.

En lille formiddagssnack på kontoret...

Food Festival Aarhus 2012

Jeg var så heldig at være en del af Food Festival Århus i år. Jeg arbejdede i Konkurrenceteltet, hvilket desværre betyd at jeg ikke fik set/smagt/duftet så meget af resten af festivalen. Men hvad gør det, når det nu er sådan nogle kunstværker de konkurrerende fik fremstillet??

Forret fra vinderen af årets Nordic Challenge Jonas Mikkelsen fra Dk

Oplater af ost, smeltet sammen om pureret løg

Mesterværker fra Islands deltager i Nordic Chellenge Bjarni Jakobsson

Marked på Wadi Nisnas

Har endelig været på et rigtigt marked i det arabiske kvarter her i Haifa. Intet mindre en fantastisk. Kæmpe stort udvalg en den bedste frugt, grønt og kød. Min mand forbød mig at tage billeder, for ikke at virke alt for turistagtig, så der kommer desværre ikke et billede af en kæmpe kasse med levende snegle.
I stedet en salat, som et produkt af dagens indkøb.

Tomat, små agurker, små bøffelmozzerella, bredbladet persille og sennepdressing